Exemple de zonage d`assainissement
Cela va l`aider à garder l`usine propre et sécuritaire. Ces entrées devront également avoir des obstacles (e. En plus des zones de déchets mentionnées ci-dessus, d`autres domaines tels que les salles d`assainissement, les salles de bien-être des employés et les zones fumeurs en plein air peuvent être partagés par des employés travaillant dans des zones à différents niveaux d`hygiène. Les risques liés à ces zones devront également être pris en compte et gérés. Encore une fois, nous souhaitions limiter la contamination potentielle; s`il y a un étang de rétention ou une station de traitement des eaux usées, le bâtiment de transformation des aliments devrait être situé plus loin. Partant des principes selon lesquels l`environnement de production ne devrait pas être une source de contamination biologique, chimique ou physique pour le produit, nous examinerons les différentes étapes pour atténuer ces risques. Si le produit est susceptible à la croissance de moule, l`air ambiant peut être surveillé pour le comptage de moule. Dans les installations existantes, l`humidité peut également être réduite en éliminant les sources environnementales, par exemple en remplaçant les bains de pieds ou les mousses de porte par des bains de pieds secs, en traitant les fuites d`eau aussi rapidement que possible, ou en installant des systèmes de déshumidification. Le groupe européen d`ingénierie hygiénique et de design a fourni des définitions simples de diverses zones d`hygiène et des conseils pour prévenir la contamination croisée biologique, chimique et physique.
Le niveau de contrôle peut dépendre de la zone hygiénique entrée. Par exemple, les lignes délimitant les zones à faible risque pourraient être peintes en vert, les signes dirigeant les gens vers cette zone peuvent également être verts et les employés travaillant dans la zone à faible risque peuvent porter des filets de coiffure verts, tandis que les panneaux et les filets pour les zones à risque moyen peuvent être jaunes et ceux pour les zones à haut risque peuvent être rouges. Le tableau 1 ci-dessus montre des exemples de susceptibilité microbienne de différents produits. Si la parcelle de terrain est située à proximité d`autres industries présentant un danger biologique (e. Ces systèmes sont considérés comme des obstacles plus que des barrières et nécessitent une validation et une vérification supplémentaires pour démontrer leur efficacité sur une période prolongée dans les conditions d`exploitation des installations. Les zones présentant le même risque peuvent encore avoir besoin d`avoir une séparation physique pour des raisons autres que la contamination croisée microbienne, chimique ou physique potentielle. Le bâtiment et l`infrastructure doivent fournir les conditions nécessaires pour que les produits soient fabriqués dans des conditions hygiéniques. Les barrières peuvent non seulement faire partie de l`infrastructure mais peuvent également faire partie du paquet de produits lui-même. Ou si la propriété a un point bas où l`eau peut s`accumuler, le bâtiment devrait être sur le sol plus élevé. Bien qu`il soit généralement rare que les agents pathogènes soient transmis par voie aérienne, les spores de moisissures peuvent être une source de contamination microbienne, entraînant des défauts de qualité et de sécurité alimentaire potentiels.
D`autres méthodes pour contrôler la qualité de l`air ambiant existent. Dans les installations existantes, des barrières passives, telles que des lignes peintes sur le sol, peuvent être nécessaires pour fournir des indices visuels aux employés sur la séparation entre les différentes zones. Avec le temps, l`industrie a également réalisé que le contrôle de l`humidité et de la température peut être essentiel pour prévenir la croissance microbienne à l`intérieur de la pièce. L`utilisation de différentes couleurs de peinture qui peuvent également assortir les filets de cheveux d`employé peut fournir un rappel supplémentaire. La pièce où le produit RTE est exposé devra également être pressurisée positivement à d`autres endroits du bâtiment pour empêcher la moisissure d`entrer dans la pièce par des ouvertures, telles que des portes, des passages, etc. La liste de contrôle s`applique aux terres vierges; certaines sections peuvent également être utilisées pour les installations existantes.